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掌握实用烹饪小窍门 从此跟厨房新手说拜拜

2019-08-25 22:01:51  来源:菊静常识网   热度:
导语:在日常生活中有许多烹饪小窍门,如果能够熟练掌握后,会让你做菜烹饪事倍功半,味道还很好,今天小编整理了一些比较实用的烹饪小窍门,以方

在日常生活中有许多烹饪小窍门,如果能够熟练掌握后,会让你做菜烹饪事倍功半,味道还很好,今天小编整理了一些比较实用的烹饪小窍门,以方便大家运用和借鉴。希望能帮助筒子们解决日常生活中有关饮食方面的一些小烦恼,下面,和菊静常识网一起看看都是哪些烹饪小窍门吧。

巧去菜腻味的技巧

掌握实用烹饪小窍门 从此跟厨房新手说拜拜

在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时,如加入一点啤酒不仅能帮助脂肪溶解,而且还会使菜变得清淡爽口,香而不腻。

醋加多了补救技巧

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菜里的醋过多,可加适量的米酒,酸味就会减轻。

保持菜本色的技巧

掌握实用烹饪小窍门 从此跟厨房新手说拜拜

有句话叫“色衰则味败”,说明菜的色泽在烹炒过程中被破坏影响了菜的美感,还会失去菜的鲜味。以下四种方法教你在烹调时保持菜的本色。

1、盐水浸渍:对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟,然后控去水分在炒制,除保持色泽外,还可使菜质清新脆嫩。

2、热水浸烫:对于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃热水烫,这样叶绿素水解酶失去活性从而保持了鲜绿色。

3、适时盖锅:叶绿色中含有镁元素,它会被蔬菜中的有机酸替代出来,生成一种黄色物质,如果放入菜就将锅盖严,此种物质在锅内会使菜褪色变黄。正确姿势是先敞锅炒,使这种物质受热挥发后再盖好锅盖。

4、加碱:在炒菜时加一些碱或小苏打,叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏,可使蔬菜更加碧绿鲜艳,并能增加蛋白质溶解度,使原料组织膨胀,易于煮熟,但碱会破坏维生素,除非特别的美观需要不建议添加。

炒肉加水更鲜美

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烹炒肉丝、肉片时,除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料外,如果适量加点水搅拌均匀效果更理想。炒时,待锅内油热时倒入并迅速翻炒,再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟就可以。这样可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失,炒出的肉也更加柔嫩鲜美。

巧除菜锅腥味

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炒菜锅烧过鱼后会有一股腥味,可将少量茶叶放在锅里煮十几分钟,锅内的腥味就被去除了。

菜汤太咸的补救技巧

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在做汤时汤如果做咸了,可以往咸汤里打一个鸡蛋进去,因为鸡蛋可以吸收汤里的咸味,使汤变得淡一些。

炒豆腐防碎技巧

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为了防止豆腐被炒碎,往往习惯用开水把豆腐焯一下,这种方法既浪费燃料也浪费时间。最简便的方法是将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时就不容易破碎了。

巧去豆腐卤水味

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豆腐一般都会有一股卤水味,豆腐下锅前,如在开水中浸泡十分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

炒醋溜土豆丝技巧

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炒醋溜土豆丝要大火,而且醋要先放。先放醋可以让醋的酸味挥发一部分,发挥醋的香味。这样醋溜土豆丝的味道会比较柔和。

妙手生香,很多时候会一些烹饪小窍门会让你事半功倍。掌握烹饪小窍门,跟厨房新手说拜拜!享美食,乐饮食!

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